¿Ayuda el vinagre de manzana a perder peso?

Los ensayos con vinagre de manzana muestran a lo sumo una pequeña pérdida media de peso: otras dos revisiones no hallaron cambios de IMC y una fue cuestionada.

Publicado en octubre de 2026

Respuesta breve

La evidencia es limitada. El vinagre de manzana puede sumar a lo sumo una pequeña pérdida de peso; dos revisiones amplias no hallaron cambios de IMC y un ensayo fue cuestionado. Grado de evidencia C (Limitada). Los metaanálisis de ensayos cortos discrepan (uno encontró un pequeño efecto en el peso mientras que una revisión de 25 ensayos y una de 16 estudios no hallaron cambios en el IMC) y varios ensayos tuvieron alto riesgo de sesgo, por lo que la evidencia es limitada.

Ideas clave

• La revisión de 2025 combinó diez ensayos con 789 adultos y halló una pequeña reducción media del peso corporal con el vinagre de manzana a lo largo de 4 a 12 semanas [1].
• Otras dos revisiones, una de 25 ensayos y otra de 16 estudios, no encontraron cambios significativos en el IMC [2] [3].
• Un ensayo de la revisión notificó unos 7 kg de pérdida de peso en 12 semanas; revisores independientes calificaron sus datos de improbables y sus efectos de extremos [4].
• En un ensayo de 12 semanas, adultos con obesidad que bebieron 15 o 30 mL de vinagre al día perdieron más peso y grasa visceral que el grupo placebo [5].
• El vinagre es ácido: un informe de caso vincula el uso diario con erosión dental, y un ensayo de seguridad registró reflujo y síntomas intestinales [6] [7].

En resumen

El vinagre de manzana es, en el mejor de los casos, una pequeña ayuda para perder peso. La revisión más reciente de diez ensayos cortos encontró una pequeña disminución media del peso corporal, pero otras dos revisiones no encontraron cambios en el IMC, y revisores independientes cuestionaron los datos detrás de los resultados reportados en un ensayo [1] [2] [3] [4]. Los efectos, donde se observaron, aparecieron en un plazo de 4 a 12 semanas en adultos con sobrepeso o diabetes tipo 2 [1].

Lo que muestran los estudios

La revisión más específica, publicada en 2025, combinó diez ensayos aleatorizados con 789 adultos con sobrepeso, obesidad o diabetes tipo 2. Los participantes tomaron de 5 a 30 mL de vinagre de manzana al día, en bebida o en comprimidos, durante 4 a 12 semanas [1]. El peso corporal disminuyó ligeramente más que con el control (diferencia de medias estandarizada -0.39, IC del 95%: -0.63 a -0.15; en esta escala -0.2 es una diferencia pequeña y -0.5 una moderada, y los números negativos favorecen al vinagre), y el IMC y el perímetro de la cintura también se redujeron un poco [1]. Los revisores informaron que los resultados de peso e IMC se mantuvieron tras eliminar los ensayos con alto riesgo de sesgo, pero la mitad de los ensayos tuvieron alto riesgo de sesgo en el cegamiento, y los gráficos de embudo no fueron simétricos, lo que sugiere un posible sesgo de publicación o efectos de estudios pequeños [1].

Uno de los diez ensayos notificó alrededor de 7 kg de pérdida de peso en 12 semanas en adolescentes y adultos jóvenes [4]. Revisores independientes describieron los datos publicados como improbables y los efectos como extremos en comparación con la investigación previa sobre el vinagre [4]; los autores del ensayo respondieron que sus métodos estadísticos eran adecuados [8].

Otras dos revisiones no encontraron ningún efecto sobre el peso: una revisión de 25 ensayos con 1,320 adultos no halló cambios significativos en el IMC, a pesar de que la glucemia en ayunas, la HbA1c y el colesterol total mejoraron [2], y una revisión de 16 estudios con 910 personas que tomaron de 750 a 3,600 mg de ácido acético al día durante unas 8 semanas no encontró cambios en el IMC ni en el porcentaje de grasa corporal, aunque la mayoría de los estudios tenían riesgo de sesgo incierto o alto [3].

Un resultado positivo es más antiguo: en un ensayo doble ciego en Japón, los adultos con obesidad que bebieron 15 o 30 mL de vinagre al día durante 12 semanas tuvieron menor peso corporal, IMC, grasa visceral y perímetro de cintura que aquellos que recibieron una bebida placebo [5]. El vinagre puede funcionar en parte ayudando a que las comidas resulten más saciantes: en dos pequeños estudios cruzados, añadir vinagre o ácido acético a una comida aumentó las puntuaciones de saciedad en las primeras dos horas [9] [10].

Los matices

Los ensayos utilizaron principalmente de 15 a 30 mL (aproximadamente de una a dos cucharadas) al día, en agua o en cápsulas; en la revisión de 2025, solo la dosis de 30 mL se asoció con pérdida de peso en los análisis de subgrupos [1] [5]. Los participantes eran adultos con sobrepeso, obesidad o diabetes tipo 2, y ninguno de los ensayos duró más de 12 semanas [1].

Los principales riesgos afectan a los dientes y al estómago: un informe de caso describe a una joven de 15 años que bebió un vaso de vinagre de manzana a diario para perder peso y desarrolló desgaste dental erosivo [6], y pruebas de laboratorio en dientes extraídos descubrieron que el vinagre y la sidra de manzana causaron la mayor desmineralización entre nueve bebidas ácidas [11]. En un ensayo de 12 semanas de seguridad con 27 personas con diabetes tipo 2, del 50 al 56% de quienes tomaron bebidas de vinagre o encurtidos notificaron efectos secundarios como eructos, flatulencia y reflujo ácido, frente al 11% de quienes tomaron pastillas de vinagre; la diferencia no fue estadísticamente significativa [7]. Una revisión de seguridad de 2020 consideró que el riesgo era pequeño con cantidades habituales, pero calificó la evidencia de inadecuada [12]. El vinagre también ralentizó el vaciamiento gástrico en personas con diabetes tipo 1 y gastroparesia, lo que según los autores podría empeorar el control de la glucemia [13]. Debido a que el vinagre reduce la glucemia, podría sumarse al efecto de los medicamentos para la diabetes [14].

Qué significa esto para ti

Mantenga expectativas modestas: el efecto promedio en la revisión positiva fue pequeño, dos revisiones no encontraron ninguno, y los efectos reportados en un ensayo fueron calificados de extremos e improbables [1] [2] [4]. Ningún ensayo duró más de 12 semanas, por lo que el panorama a largo plazo se desconoce [1]. Si toma medicamentos para la diabetes, consulte a un médico antes de incorporar vinagre a su rutina, ya que reduce la glucemia [14]. La página de Vinagre de manzana incluye las dosis y la lista completa de seguridad.

Profundiza

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Referencias

1. Effect of Apple Cider Vinegar Intake on Body Composition in Humans with Type 2 Diabetes and/or Overweight: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials.. Nutrients, 2025.
2. The Effects of Apple Cider Vinegar on Cardiometabolic Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis of Clinical Trials.. Curr Med Chem, 2025.
3. Effect of Dietary Acetic Acid Supplementation on Plasma Glucose, Lipid Profiles, and Body Mass Index in Human Adults: A Systematic Review and Meta-analysis.. J Acad Nutr Diet, 2021.
4. Improbable data characteristics and extreme effects of apple cider vinegar on weight loss.. BMJ Nutr Prev Health, 2025.
5. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects.. Biosci Biotechnol Biochem, 2009.
6. [Unhealthy weight loss. Erosion by apple cider vinegar].. Ned Tijdschr Tandheelkd, 2012.
7. A preliminary evaluation of the safety and tolerance of medicinally ingested vinegar in individuals with type 2 diabetes.. J Med Food, 2008.
8. Comprehensive clarification of statistical and data concerns on the effects of apple cider vinegar on weight loss.. BMJ Nutr Prev Health, 2024.
9. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects.. Eur J Clin Nutr, 2005.
10. Additive postprandial blood glucose-attenuating and satiety-enhancing effect of cinnamon and acetic acid.. Nutr Res, 2009.
11. Erosive Effect of Acidic Beverages and Dietary Preservatives on Extracted Human Teeth-An In Vitro Analysis.. Eur J Dent, 2022.
12. Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review.. Eur J Nutr, 2020.
13. Effect of apple cider vinegar on delayed gastric emptying in patients with type 1 diabetes mellitus: a pilot study.. BMC Gastroenterol, 2007.
14. Effects of apple cider vinegar on glycemic control and insulin sensitivity in patients with type 2 diabetes: A GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of controlled clinical trials.. Front Nutr, 2025.