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O apple cider vinegar ajuda a perder peso?

Ensaios com apple cider vinegar mostram perda de peso modesta na melhor das hipóteses: duas revisões não viram mudança no IMC e um estudo foi questionado.

Publicado em outubro de 2026

Resposta curta

Evidência limitada. O apple cider vinegar pode proporcionar no máximo uma discreta perda de peso; duas revisões amplas não viram mudança no IMC e dados de um ensaio foram questionados. Grau de evidência C (Limitada). Metanálises de ensaios curtos discordam — uma encontrou pequeno efeito no peso enquanto uma revisão de 25 ensaios e outra de 16 estudos não encontraram alteração no IMC — e vários ensaios tinham alto risco de viés, portanto a evidência é limitada.

Principais conclusões

  • A revisão de 2025 agrupou dez ensaios com 789 adultos e encontrou uma pequena queda média no peso corporal com apple cider vinegar ao longo de 4 a 12 semanas [1].
  • Duas outras revisões, uma de 25 ensaios e outra de 16 estudos, não encontraram mudança significativa no IMC [2] [3].
  • Um ensaio na revisão relatou cerca de 7 kg de perda de peso em 12 semanas; revisores independentes chamaram seus dados de improváveis e seus efeitos de extremos [4].
  • Em um ensaio de 12 semanas, adultos com obesidade que beberam 15 ou 30 mL de vinagre diariamente perderam mais peso e gordura visceral do que o grupo placebo [5].
  • O vinagre é ácido: um relato de caso associa o uso diário à erosão dentária, e um ensaio de segurança registrou refluxo e sintomas intestinais [6] [7].

A versão curta

O apple cider vinegar é, na melhor das hipóteses, um pequeno auxiliar na perda de peso. A revisão mais recente de dez ensaios curtos encontrou uma pequena queda média no peso corporal, mas duas outras revisões não encontraram alteração no IMC, e revisores independentes questionaram os dados por trás dos resultados relatados de um dos ensaios [1] [2] [3] [4]. Efeitos, quando observados, surgiram ao longo de 4 a 12 semanas em adultos com sobrepeso ou diabetes tipo 2 [1].

O que os estudos mostram

A revisão mais focada, publicada em 2025, reuniu dez ensaios clínicos randomizados com 789 adultos com sobrepeso, obesidade ou diabetes tipo 2. Os participantes consumiram de 5 a 30 mL de apple cider vinegar por dia, como bebida ou comprimidos, durante 4 a 12 semanas [1]. O peso corporal caiu ligeiramente mais do que com o controle (diferença média padronizada de -0.39, IC de 95% de -0.63 a -0.15; nesta escala, -0.2 é uma diferença pequena e -0.5 é moderada, e números negativos favorecem o vinagre), e o IMC e a circunferência da cintura também caíram um pouco [1]. Os revisores relataram que os resultados de peso e IMC se mantiveram após a remoção de ensaios com alto risco de viés, mas metade dos ensaios tinha alto risco de viés no cegamento, e os gráficos de funil não eram simétricos, sugerindo possível viés de publicação ou efeitos de pequenos estudos [1].

Um dos dez ensaios relatou cerca de 7 kg de perda de peso em 12 semanas em adolescentes e jovens adultos [4]. Revisores independentes descreveram os dados relatados como improváveis e os efeitos como extremos em comparação com pesquisas anteriores com vinagre [4]; os autores do ensaio responderam que seus métodos estatísticos eram adequados [8].

Duas outras revisões não encontraram efeito sobre o peso: uma revisão de 25 ensaios com 1,320 adultos não encontrou alteração significativa no IMC, embora a glicemia de jejum, a HbA1c e o colesterol total tenham melhorado [2], e uma revisão de 16 estudos com 910 pessoas tomando de 750 a 3,600 mg de ácido acético por dia durante cerca de 8 semanas não encontrou alteração no IMC ou percentual de gordura corporal, embora a maioria dos estudos tivesse risco incerto ou alto de viés [3].

Um resultado positivo é mais antigo: em um ensaio duplo-cego no Japão, adultos com obesidade que beberam 15 ou 30 mL de vinagre diariamente durante 12 semanas tiveram menor peso corporal, IMC, gordura visceral e tamanho da cintura do que aqueles que receberam uma bebida placebo [5]. O vinagre pode funcionar em parte ajudando as refeições a darem mais saciedade: em dois pequenos estudos cruzados, adicionar vinagre ou ácido acético a uma refeição aumentou as avaliações de saciedade nas primeiras duas horas [9] [10].

As nuances

Os ensaios clínicos utilizaram principalmente de 15 a 30 mL (cerca de uma a duas colheres de sopa) por dia, em água ou cápsulas; na revisão de 2025, apenas a dose de 30 mL foi associada à perda de peso em análises de subgrupos [1] [5]. Os participantes eram adultos com sobrepeso, obesidade ou diabetes tipo 2, e nenhum dos ensaios durou mais de 12 semanas [1].

Os principais riscos são para os dentes e o estômago: um relato de caso descreve uma jovem de 15 anos que bebia um copo de apple cider vinegar diariamente para perder peso e desenvolveu desgaste dentário erosivo [6], e testes de laboratório em dentes extraídos descobriram que o vinagre e a cidra de maçã causaram a maior desmineralização entre nove bebidas ácidas [11]. Em um ensaio de segurança de 12 semanas com 27 pessoas com diabetes tipo 2, de 50 a 56% daqueles que tomaram bebidas com vinagre ou picles relataram efeitos colaterais como arrotos, flatulência e refluxo ácido, contra 11% dos que tomaram pílulas de vinagre; a diferença não foi estatisticamente significativa [7]. Uma revisão de segurança de 2020 considerou o risco pequeno em quantidades usuais, mas chamou a evidência de inadequada [12]. O vinagre também retardou o esvaziamento gástrico em pessoas com diabetes tipo 1 e gastroparesia, o que os autores disseram que poderia piorar o controle glicêmico [13]. Como o vinagre reduz a glicemia, ele pode potencializar o efeito de remédios para diabetes [14].

O que isso significa para você

Mantenha as expectativas modestas: o efeito médio na revisão positiva foi pequeno, duas revisões não encontraram efeito algum, e os efeitos relatados de um ensaio foram considerados extremos e improváveis [1] [2] [4]. Nenhum ensaio durou mais de 12 semanas, portanto o cenário de longo prazo é desconhecido [1]. Se você toma medicamentos para diabetes, consulte um médico antes de adicionar vinagre à sua rotina, pois ele reduz o açúcar no sangue [14]. A página do Apple Cider Vinegar traz as doses e a lista completa de segurança.

Aprofunde-se

  • Vinagre de maçã — O vinagre de maçã reduz o açúcar no sangue nos ensaios, com mais clareza o açúcar em jejum e a HbA1c em pessoas com diabetes tipo 2, com uma queda que varia de…

Referências

  1. Effect of Apple Cider Vinegar Intake on Body Composition in Humans with Type 2 Diabetes and/or Overweight: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials.. Nutrients, 2025.
  2. The Effects of Apple Cider Vinegar on Cardiometabolic Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis of Clinical Trials.. Curr Med Chem, 2025.
  3. Effect of Dietary Acetic Acid Supplementation on Plasma Glucose, Lipid Profiles, and Body Mass Index in Human Adults: A Systematic Review and Meta-analysis.. J Acad Nutr Diet, 2021.
  4. Improbable data characteristics and extreme effects of apple cider vinegar on weight loss.. BMJ Nutr Prev Health, 2025.
  5. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects.. Biosci Biotechnol Biochem, 2009.
  6. [Unhealthy weight loss. Erosion by apple cider vinegar].. Ned Tijdschr Tandheelkd, 2012.
  7. A preliminary evaluation of the safety and tolerance of medicinally ingested vinegar in individuals with type 2 diabetes.. J Med Food, 2008.
  8. Comprehensive clarification of statistical and data concerns on the effects of apple cider vinegar on weight loss.. BMJ Nutr Prev Health, 2024.
  9. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects.. Eur J Clin Nutr, 2005.
  10. Additive postprandial blood glucose-attenuating and satiety-enhancing effect of cinnamon and acetic acid.. Nutr Res, 2009.
  11. Erosive Effect of Acidic Beverages and Dietary Preservatives on Extracted Human Teeth-An In Vitro Analysis.. Eur J Dent, 2022.
  12. Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review.. Eur J Nutr, 2020.
  13. Effect of apple cider vinegar on delayed gastric emptying in patients with type 1 diabetes mellitus: a pilot study.. BMC Gastroenterol, 2007.
  14. Effects of apple cider vinegar on glycemic control and insulin sensitivity in patients with type 2 diabetes: A GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of controlled clinical trials.. Front Nutr, 2025.