Cerise acidulée

De quoi s’agit-il

La cerise acidulée (Prunus cerasus), le plus souvent de la variété Montmorency, est un fruit acide riche en polyphénols, notamment en anthocyanes, en acide chlorogénique et en mélatonine [1] [2]. Dans la recherche, elle est généralement consommée sous forme de concentré de jus de cerise acidulée dilué dans de l’eau, de jus prêt à boire 100 % pur fruit, ou de gélules de poudre lyophilisée [1] [3] [4].

Comment cela peut agir

Il est suggéré que les anthocyanes et d’autres polyphénols de la cerise acidulée réduisent les dommages oxydatifs et inhibent des enzymes inflammatoires telles que la cyclooxygénase [1] [5]. Les mécanismes proposés pour la baisse de l’acide urique incluent l’inhibition de la xanthine oxydase et la stimulation de la clairance rénale de l’urate [6] [5]. La cerise acidulée contient également de petites quantités de mélatonine alimentaire, censée soutenir le rythme circadien naturel de l’organisme [2].

Ce que dit la recherche

Récupération de la force musculaire. Une méta-analyse de 2021 portant sur 14 études a révélé que la supplémentation en cerise acidulée avait un effet bénéfique modéré sur la récupération de la force musculaire (taille d’effet -0.78) et un faible effet sur les courbatures musculaires (taille d’effet -0.44) [7]. Elle a également amélioré la récupération de la puissance musculaire (taille d’effet -0.53) et de la hauteur de saut (taille d’effet -0.82) [7]. Une méta-analyse de 2026 portant sur 19 essais chez des sportifs a confirmé une récupération plus rapide de la contraction volontaire maximale à tous les moments mesurés jusqu’à 96 heures après l’exercice, parallèlement à des taux plus bas de protéine C-réactive [8]. Des essais randomisés individuels en musculation, marathon, cyclisme et football ont également démontré une récupération plus rapide de la force isométrique et une atténuation des réponses inflammatoires [9] [10] [1] [11] [12].

Acide urique sérique. Une méta-analyse de 2026 portant sur quatre essais randomisés auprès de 392 participants a révélé une modeste réduction de l’acide urique sérique par rapport au témoin (différence moyenne standardisée -0.22) [5]. Dans un essai croisé randomisé mené auprès de 26 adultes en surpoids et obèses, boire 240 mL par jour de jus de cerise acidulée pendant quatre semaines a réduit l’acide urique sérique de 19.2 % [3]. Un essai de 2021 sur 48 adultes a observé une baisse transitoire de 8 % de l’acide urique qui ne s’est pas maintenue au-delà de 24 à 48 heures [4]. Chez 50 personnes atteintes de goutte confirmée, 28 jours de concentré de cerise acidulée n’ont eu aucun effet significatif sur l’acide urique sérique ni sur la fréquence des crises de goutte [13]. Chez 282 hommes atteints de goutte débutant le fébuxostat, l’ajout d’un mélange de citrate et de cerise acidulée a réduit les crises de goutte par rapport au bicarbonate de sodium, bien que la baisse de l’acide urique ait été principalement due au fébuxostat [14].

Sommeil. Dans un essai croisé randomisé mené auprès de 20 volontaires sains, le concentré de cerise acidulée pendant sept jours a augmenté l’excrétion urinaire de mélatonine et amélioré le temps de sommeil total ainsi que l’efficacité du sommeil [2]. Un essai croisé pilote mené auprès de 15 personnes âgées souffrant d’insomnie chronique a constaté de modestes réductions des réveils nocturnes [15].

Doses utilisées dans les études

Les essais sur la récupération après l’effort utilisent couramment 30 mL (environ 2 cuillères à soupe) de concentré de jus de cerise de Montmorency dilué dans de l’eau, deux fois par jour pendant quatre à sept jours avant et deux à quatre jours après un exercice intense [1] [11] [12]. D’autres protocoles ont utilisé 240 mL à 355 mL de jus de cerise acidulée deux fois par jour [9] [10] [3]. Les essais sur l’acide urique ont évalué 240 mL par jour de jus ou 15 mL à 60 mL par jour de concentré pendant une durée allant jusqu’à quatre semaines [3] [13]. Les gélules d’extrait en poudre ont été étudiées à des doses de 480 mg à 960 mg par jour [4] [16].

Sécurité et interactions

• Effets secondaires : Le jus et le concentré de cerise acidulée sont généralement bien tolérés ; un léger inconfort gastro-intestinal, des selles molles ou des ballonnements abdominaux sont les effets indésirables les plus fréquemment rapportés, liés aux sucres des fruits et au sorbitol [13]. Dans un essai de 28 jours portant sur 50 participants, les événements indésirables étaient rares et ne différaient pas significativement du placebo [13].
• Limites supérieures et toxicité : Aucun apport maximal tolérable officiel n’a été établi pour le jus de cerise acidulée ou le concentré de Montmorency ; les essais utilisant jusqu’à 60 mL de concentré ou 480 mL de jus par jour n’ont rapporté aucune toxicité sévère [13] [4].
• Interactions médicamenteuses : Aucun essai clinique direct d’interaction pharmacocinétique n’a été identifié ; toutefois, comme le jus de cerise acidulée est une boisson à base de fruits contenant du potassium, la prudence est recommandée lors de la prise de diurétiques d’épargne potassique ou d’inhibiteurs du système rénine-angiotensine [13] [14].
• Grossesse et allaitement : Aucun essai clinique n’a évalué l’innocuité ou l’efficacité des produits concentrés de cerise acidulée pendant la grossesse ou l’allaitement ; les personnes enceintes ou allaitantes doivent donc consulter un professionnel de santé avant d’utiliser des compléments concentrés [13].
• Situations particulières à surveiller : Les personnes diabétiques doivent tenir compte de la teneur en glucides du jus de cerise, qui peut influencer le contrôle glycémique [3] [13]. Les personnes atteintes d’insuffisance rénale sévère doivent surveiller leurs apports en potassium provenant des jus de fruits [14].

Réserves et questions ouvertes

La plupart des essais sont de petite taille, comptant moins de 30 participants par groupe, et les protocoles d’étude varient considérablement quant aux formulations de cerise, aux doses et au calendrier de prise [7] [8] [5]. De plus, plusieurs essais initiaux ont reçu des financements industriels ou impliquaient des auteurs ayant des liens commerciaux avec des produits à base de cerise acidulée [9] [16]. Le fait que la cerise acidulée offre ou non une protection clinique durable et significative contre les crises de goutte chez les patients ne prenant pas d’hypo-uricémiants reste à confirmer par de grands essais randomisés [13] [5].