Jus de betterave

Dernière révision : octobre 2026 · Fondé sur 37 études

En bref

Le jus de betterave peut apporter aux adultes en bonne santé un petit gain lors des tests d’endurance jusqu’à l’épuisement. Il n’a pas amélioré de façon fiable les contre-la-montre, et les résultats sur les sprints se contredisent. Chez les adultes hypertendus, les revues de petits essais montrent une baisse de la pression systolique en cabinet d’environ 4 à 5 mmHg, mais les résultats sur 24 heures sont mitigés. Les effets nocifs ont été moins étudiés que les bénéfices.

À quoi cela peut servir

Allonge le temps jusqu’à l’épuisement à l’effort d’endurance — Bénéfice, niveau de preuve C (Limitée). Plusieurs méta-analyses concordent sur des gains faibles à modérés ; niveau abaissé pour incohérence (les résultats sont nuls pour les contre-la-montre et les athlètes bien entraînés) et pour la faible qualité des revues incluses dans la revue parapluie.
Améliore la performance au contre-la-montre — Sans effet, niveau de preuve B (Modérée). Trois revues ne rapportent aucun effet significatif sur le contre-la-montre ; niveau abaissé une fois car une revue de 2020 trouve un petit bénéfice global sur l’ensemble des tests, les résultats ne sont donc pas totalement cohérents.
Améliore la performance en sprint et en fractionné de haute intensité — Résultats mitigés, niveau de preuve C (Limitée). Une méta-analyse de 2021 portant sur 17 études n’a trouvé aucun gain significatif et une revue de 2026 portant sur 33 études a trouvé des gains ; les résultats se contredisent et les résultats par sous-groupe de 2026 relèvent de l’hypothèse à confirmer.
S’ajoute aux gains de l’entraînement d’endurance — Sans effet, niveau de preuve C (Limitée). Neuf études portant sur 228 personnes ; niveau abaissé en raison de l’échantillon total réduit, et la revue signale une faible puissance statistique.
Fait baisser la pression artérielle — Résultats mitigés, niveau de preuve C (Limitée). Les méta-analyses de petits essais trouvent surtout une baisse systolique en cabinet de 4 à 5 mmHg, mais les résultats sur 24 heures et certaines méta-analyses sont nuls ; niveau abaissé pour incohérence et petits échantillons totaux, ainsi que pour le faible niveau de certitude de la plus grande revue.
Améliore la capacité à l’effort dans les maladies du cœur, des poumons et du métabolisme — Sans effet, niveau de preuve C (Limitée). Petits essais croisés chez des patients, avec une faible puissance statistique ; niveau abaissé en raison de l’échantillon total réduit et de résultats incohérents selon les sous-groupes.

De quoi s’agit-il

Le jus de betterave est une boisson riche en nitrate inorganique, que l’organisme peut convertir en monoxyde d’azote [1]. C’est la voie la plus courante pour apporter du nitrate alimentaire en complément [2]. La marque du jus est l’un des nombreux facteurs susceptibles de modifier l’effet, selon une revue de 2026 [3].

Comment cela peut agir

Mécanisme proposé : le monoxyde d’azote détend les vaisseaux sanguins, ce qui pourrait augmenter l’apport d’oxygène et de nutriments aux muscles et améliorer leur efficacité [1]. Une méta-analyse de 2017 suggère que certains effets sur la pression artérielle pourraient ne pas dépendre du nitrate ; le mécanisme n’est donc pas entièrement compris [4].

Ce que dit la recherche

Endurance : une méta-analyse de 2017 portant sur 76 essais chez des adultes en bonne santé a trouvé un gain significatif du temps jusqu’à l’épuisement, avec une taille d’effet de 0,33 [5]. Une revue parapluie de 20 revues systématiques a trouvé la même chose pour le temps jusqu’à l’épuisement, avec une différence moyenne standardisée de 0,33 [6]. Contre-la-montre : une méta-analyse de 2021 n’a trouvé aucune différence significative de performance au contre-la-montre [7], et une revue de 2018 n’a trouvé aucun effet significatif sur le temps mis pour parcourir une distance donnée [8]. Sprints et intervalles : une méta-analyse de 2021 portant sur 17 études n’a trouvé aucun changement significatif de la puissance développée [9], alors qu’une revue de 2026 portant sur 33 études a trouvé des gains significatifs de la performance en sprint de haute intensité et de la puissance moyenne [3]. Entraînement : ajouter du nitrate à au moins trois semaines d’entraînement n’a pas amélioré de façon significative la VO2peak ni le temps jusqu’à l’épuisement dans neuf études totalisant 228 personnes [10]. Maladies du cœur, des poumons et du métabolisme : une méta-analyse de 2024 portant sur 22 essais croisés n’a trouvé aucun effet significatif sur le temps jusqu’à l’épuisement, la consommation d’oxygène ou la distance parcourue au test de marche de six minutes [11]. Dans la BPCO, une méta-analyse de 2021 portant sur huit essais n’a trouvé aucun changement significatif de la distance parcourue en six minutes, du temps d’endurance à vélo ni de la consommation maximale d’oxygène [12]. Pression artérielle : chez les adultes hypertendus, la pression systolique en cabinet a baissé d’environ 5,3 mmHg par rapport au placebo dans une méta-analyse de 2024 portant sur 11 essais, avec un faible niveau de certitude [13], et de 4,95 mmHg dans une méta-analyse de 2022 portant sur 7 essais [14]. Une méta-analyse de 2017 portant sur 22 essais a trouvé une pression systolique inférieure de 3,55 mmHg et une pression diastolique inférieure de 1,32 mmHg, avec des baisses plus marquées pour des doses de jus plus élevées et une utilisation plus longue [4]. Des essais individuels ont rapporté des baisses plus importantes : un essai de 4 semaines chez 68 adultes a montré des baisses d’environ 8 mmHg aux mesures en cabinet, sur 24 heures et à domicile [15], un essai croisé de 7 jours chez 20 adultes traités a montré une baisse systolique sur 24 heures de 8 mmHg [16], et un essai de 60 jours chez 47 adultes tanzaniens a montré une baisse systolique sur 24 heures de 10,8 mmHg contre 0,3 mmHg avec le placebo [17]. D’autres résultats sont mitigés : une méta-analyse de 2017 n’a trouvé la baisse systolique qu’aux mesures en cabinet, pas avec la surveillance sur 24 heures ou à domicile [18], une méta-analyse de 2023 n’a trouvé aucune baisse significative chez les personnes hypertendues [19], et une méta-analyse de 2026 sur le nitrate de sodium chez les personnes âgées n’a trouvé aucune baisse significative [20]. Une étude de cohorte de 2026 a associé une consommation plus élevée de nitrate d’origine végétale à une baisse de la pression systolique plus marquée de 3,5 mmHg sur 5 ans [21].

Doses utilisées dans les études

Dans une revue parapluie d’études sur l’endurance, les gains de temps jusqu’à l’épuisement étaient plus importants avec au moins 6 mmol de nitrate par jour (environ 372 mg) et plus de trois jours de consommation [6]. La même revue parapluie, portant sur 15 méta-analyses, a rapporté des gains significatifs avec une dose unique 2 à 3 heures avant l’effort, et avec 8,3 à 16,4 mmol (515 à 1 017 mg) par jour, mais a décrit la plupart des effets comme faibles ou négligeables [2]. Chez les adultes hypertendus, les essais ont utilisé 70 à 250 mL de jus par jour, soit environ 200 à 800 mg de nitrate, pendant 3 à 60 jours [14][13]. Une méta-analyse de 2017 sur la pression artérielle a trouvé des baisses plus importantes avec 500 mL de jus par jour qu’avec 70 à 140 mL par jour [4].

Sécurité et interactions

Limite supérieure : aucune n’a été trouvée dans les études lues. Une revue de 2021 avertit que boire du jus de betterave peut facilement faire dépasser la dose journalière acceptable de nitrate, ce qui stimule la formation de composés N-nitrosés, connus pour être cancérogènes [1]. Effets indésirables : la même revue indique que les données sur les effets négatifs sont plutôt limitées par rapport à celles sur les bénéfices [1]. Les études lues n’ont pas fourni de liste complète des effets indésirables courants. Interactions médicamenteuses : comme le jus de betterave peut faire baisser la pression artérielle dans certains essais, les personnes qui prennent des médicaments contre l’hypertension devraient en parler à un médecin avant d’en consommer régulièrement [13]. Les interactions avec d’autres médicaments n’étaient pas abordées dans les études lues. Grossesse et allaitement : de petits essais n’ont testé le jus de betterave que chez des femmes enceintes souffrant d’hypertension ou de maladie rénale [22][23]. Un essai de faisabilité de 8 jours chez 40 femmes hypertendues a trouvé le jus acceptable, mais aucune baisse globale de la pression artérielle [22]. Dans un essai de 2026 chez 108 femmes atteintes de maladie rénale chronique, celles qui recevaient 400 mg de nitrate par jour ont eu moins d’événements indésirables graves que celles sous prise en charge standard (23 % contre 51 %) et moins d’entre elles ont eu besoin de médicaments contre l’hypertension (37 % contre 66 %), mais l’essai testait le recrutement, pas l’efficacité [23]. La sécurité pendant une grossesse en bonne santé et pendant l’allaitement n’est pas établie. Maladie rénale : les personnes atteintes d’une maladie rénale devraient d’abord demander l’avis de leur médecin [23].

Réserves et questions ouvertes

Les résultats se contredisent selon les tests et les revues, notamment pour les sprints [9][3] et la pression artérielle [13][19][20]. Les baisses de pression artérielle s’observent plus souvent aux mesures en cabinet qu’avec la surveillance sur 24 heures [18]. De nombreux essais manquent de puissance statistique [10]. La plupart des revues sont de faible qualité méthodologique [6]. Les différences entre sous-groupes, par exemple selon le statut d’athlète ou le moment de la prise, relèvent de l’hypothèse à confirmer [3]. Certains effets sur la pression artérielle pourraient ne pas dépendre du nitrate [4]. Une méta-analyse a déclaré des subventions de Bayer et Roche et d’autres liens avec des laboratoires pharmaceutiques, en dehors de la revue [7].