Le jus de betterave fait-il baisser la tension artérielle ?

De petits essais : le jus de betterave abaisse la tension systolique en cabinet d’environ 4 à 5 mmHg chez les hypertendus. À domicile et sur 24 h : mitigé.

Publié en octobre 2026

Réponse courte

Oui, chez les adultes hypertendus : le jus de betterave a abaissé la tension systolique en cabinet d’environ 4 à 5 mmHg, et un essai de 4 semaines a vu des baisses plus nettes en cabinet, à domicile et sur 24 h. Preuves limitées. Niveau de preuve C (Limitée). Plusieurs méta-analyses de petits essais, surtout de courte durée, avec des désaccords entre les mesures en cabinet et sur 24 heures et certains essais sans effet ; rétrogradé pour l’incohérence et le faible effectif total.

À retenir

Chez les adultes hypertendus, des méta-analyses de petits essais ont montré que le jus de betterave abaissait la tension systolique en cabinet d’environ 4 à 5 mmHg [1][2][3].
Un essai de 4 semaines sur 68 adultes a observé des baisses d’environ 8 mmHg en cabinet, à domicile et sur 24 heures, sans signe que l’effet s’estompe [4].
D’autres études n’ont trouvé aucun changement : un essai de 1 semaine n’a vu aucun effet à domicile ni sur 24 heures, et une méta-analyse de 2023 n’a trouvé aucune baisse chez les personnes hypertendues [5][6].
Les réponses varient d’une personne à l’autre, et une étude à dose unique a trouvé une baisse chez les hommes mais pas chez les femmes [7][8].
Des revues avertissent qu’un jus consommé régulièrement peut faire dépasser l’apport quotidien acceptable en nitrates, et indiquent que les données sur les effets secondaires sont limitées [9].

L’essentiel

Oui, un peu, au moins au cabinet du médecin. Des méta-analyses (des études qui regroupent plusieurs essais) ont montré que le jus de betterave abaissait le premier chiffre de la tension artérielle (la tension systolique) d’environ 4 à 5 mmHg chez les adultes hypertendus [1][2][3]. Un essai de 4 semaines a trouvé des baisses plus importantes, d’environ 8 mmHg, observées en cabinet, à domicile et sur 24 heures [4]. Toutes les études ne concordent pas, les preuves restent donc limitées [6].

Ce que montrent les études

Une méta-analyse de 2024 portant sur 11 essais randomisés chez des adultes hypertendus a trouvé que la tension systolique en cabinet baissait de 5,31 mmHg de plus avec le jus de betterave qu’avec une boisson placebo ; il n’y avait pas d’effet net sur la tension diastolique ni sur les mesures de 24 heures, et la certitude du résultat était faible [1]. Une méta-analyse de 2022 portant sur 7 essais chez des adultes hypertendus a trouvé une baisse systolique similaire, de 4,95 mmHg, là encore sans changement diastolique significatif [2]. Une revue plus ancienne de 13 essais a trouvé une tension systolique plus basse de 4,1 mmHg et une tension diastolique plus basse de 2,0 mmHg, mais seulement pour les mesures en cabinet ; les appareils de mesure sur 24 heures et à domicile n’ont montré aucune différence [3]. Une méta-analyse de 2017 regroupant 22 essais, chez des personnes en bonne santé et des patients, a trouvé une tension systolique plus basse de 3,55 mmHg et une tension diastolique plus basse de 1,32 mmHg [10].

Dans un essai en double aveugle de 4 semaines, 68 adultes hypertendus ont bu 250 mL de jus de betterave riche en nitrates par jour [4]. La tension en cabinet a baissé de 7,7/2,4 mmHg, celle sur 24 heures de 7,7/5,2 mmHg et celle à domicile de 8,1/3,8 mmHg, et l’effet ne s’est pas estompé au cours du mois [4]. Le même essai a trouvé une meilleure fonction des vaisseaux sanguins et une moindre rigidité artérielle [4]. Chez 20 adultes dont la tension n’était pas contrôlée par leurs médicaments, une semaine de jus a abaissé la tension sur 24 heures de 8/4 mmHg [11]. Dans un essai de 60 jours en Tanzanie, des adultes ayant une tension élevée qui buvaient environ 400 mg de nitrates par jour ont vu leur tension systolique sur 24 heures baisser de 10,8 mmHg, contre 0,3 mmHg avec une boisson sans nitrates [12]. Chez 14 femmes ménopausées hypertendues, une seule dose importante a abaissé la tension systolique d’environ 9 mmHg après l’effort [13].

Toutes les études ne sont pas positives. Un essai croisé de 1 semaine sur 27 adultes traités n’a trouvé aucun changement de la tension à domicile ni sur 24 heures, même si le taux de nitrites dans le sang avait triplé [5]. Une méta-analyse de 2023 portant sur 19 essais a trouvé une petite baisse systolique de 2,42 mmHg chez les personnes en bonne santé, mais aucune baisse significative chez les personnes hypertendues [6], et une revue de 2019 a jugé les preuves trop contradictoires pour conclure [14]. Dans un essai de 12 semaines sur 77 adultes d’âge moyen et plus âgés, le jus de betterave n’a pas modifié la tension, même si un groupe qui mangeait davantage de légumes riches en nitrates a vu une petite baisse [15]. Une cohorte récente va dans le même sens : chez 2 942 adultes chinois, un apport plus élevé en nitrates d’origine végétale allait de pair avec une baisse de la tension systolique plus importante de 3,5 mmHg sur 5 ans, tandis que les nitrates d’origine animale allaient de pair avec une hausse de la tension diastolique [16]. Les cohortes ne peuvent pas démontrer de lien de cause à effet [16].

Les nuances

La réponse varie beaucoup d’une personne à l’autre [7]. Dans une étude sur 15 hommes, les baisses moyennes étaient de 7/6 mmHg après une seule boisson de 140 mL, mais l’ampleur de la réponse différait d’environ 7 mmHg selon les personnes [7]. Dans une étude à dose unique sur 38 jeunes adultes, la tension a baissé d’environ 4 mmHg dans l’ensemble, mais l’effet est apparu chez les hommes et pas chez les femmes [8]. Une méta-analyse de 2026 portant sur des sels de nitrate, et non sur du jus, chez des personnes âgées n’a trouvé aucun changement significatif [17].

Le jus de betterave est riche en nitrates, que le corps peut transformer en monoxyde d’azote, une molécule qui détend les vaisseaux sanguins [9]. Une partie de l’effet sur la tension semble ne pas dépendre du tout des nitrates [10]. Les essais chez des adultes hypertendus ont utilisé 70 à 250 mL de jus par jour, soit environ 200 à 800 mg de nitrates, pendant 3 à 60 jours [2][1]. Dans une revue, les baisses étaient plus importantes avec 500 mL par jour qu’avec 70 à 140 mL [10].

L’origine des nitrates compte : dans une grande cohorte française, les additifs nitrités des charcuteries étaient associés à un risque d’hypertension supérieur de 19 %, alors que les nitrates des aliments et de l’eau n’étaient pas associés à l’hypertension [18].

Des revues avertissent qu’un jus de betterave consommé régulièrement peut facilement faire dépasser l’apport quotidien acceptable en nitrates, ce qui peut augmenter la formation de composés N-nitrosés, une famille liée au cancer, et elles indiquent que les données sur les effets secondaires sont bien plus minces que celles sur les bénéfices [9]. Comme le jus peut faire baisser la tension, les personnes qui prennent des médicaments contre l’hypertension devraient consulter un médecin avant d’en boire régulièrement [1]. De petits essais l’ont testé chez des femmes enceintes ayant une tension élevée ou une maladie rénale : le jus a été bien accepté, et chez 108 femmes atteintes d’une maladie rénale, celles qui recevaient des nitrates ont eu moins d’événements indésirables graves (23 % contre 51 %), mais aucun des deux essais n’était conçu pour prouver un bénéfice ou une innocuité pendant une grossesse en bonne santé [19][20]. Deux essais en cours testent un jus de betterave quotidien chez des femmes ménopausées hypertendues, avec des résultats attendus vers 2028 (NCT06584331, NCT06585904).

Ce que cela signifie pour vous

Pour un adulte hypertendu, un verre de jus de betterave par jour est une option simple, à base d’aliments, qui peut faire gagner quelques mmHg de tension systolique ; les essais l’ont testé en complément des soins habituels, pas à la place d’un médicament [4][11]. Les baisses observées dans les revues sont petites et les études étaient courtes : considérez donc l’effet comme modeste et incertain à long terme [1]. Les essais ont mesuré la tension artérielle, pas les infarctus ni les accidents vasculaires cérébraux ; on ignore donc si une tension plus basse se traduit par moins de ces événements [4][1].